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用羊乳清粉的才是好羊奶粉?

2016-08-24 14:57

羊奶在國際界被稱為“奶中之王”,因其較高的營養價值,被越來越多的消費者認可。隨著羊奶粉地位的官方“扶正”,牛奶獨大的時代顯然已一去不返。自奶粉新政于今年6月初頒布后,業界一直期待相關配套文件的出臺。即將于今年10 月1日起實施的奶粉新政相關配套文件近日已正式出爐。文件中除了對奶粉配方組成、研發報告等細節做了具體要求外,對于目前奶粉品類中最受關注的羊奶粉也進行了具體的規范,其中就包括標注動物乳清粉來源,即乳清粉屬“牛”還是屬“羊”。

那么,乳清粉的本質是什么,牛乳清粉和羊乳清粉到底有什么區別呢?真的是用羊乳清粉的羊奶粉才是好羊奶粉嗎?

(羊)乳清粉是什么?

說乳清粉之前,先來說說乳清是什么。簡單來說,乳清是以生乳(牛乳/羊乳)為原料,生產奶酪、酪蛋白及其它類似制品時,將凝乳塊分離后而得到的液體。液體乳清經巴氏殺菌后,再經過干燥成粉狀,就成了乳清粉。所以,牛乳清粉就是牛奶酪生產中的副產品,羊乳清粉則對應羊奶酪。關于這一點,陜西省食品工程技術研究中心主任陳合等專家也已經有過相關表述。

羊乳清粉現階段尚無法實現工業化量產

  由于我國國內并沒有食用奶酪的習慣,所以相應的,目前國內并沒有大規模的乳清粉供應商,目前國內的乳清粉主要依賴進口,產量和需求量都更少的羊乳清粉更是如此。所以目前羊乳清粉主要存在三個問題。

  第一、生產量少,無穩定供應

  新西蘭國家食品研發工廠總裁Gordon說:“即便放眼全球市場,羊乳清粉的生產廠家也是寥寥無幾,而且產量低,很難滿足大型乳企的生產需求。”從現實情況來說,目前僅在具有羊奶酪使用習慣的歐洲地區僅有不到10家羊乳清粉供應商,而且這幾家供應商都相當依賴手工操作,所以沒有辦法實現穩定供應,也無法用于工業化生產。

  第二、質量不穩定

  一方面,由于前文所說的原因,羊乳清粉在產量上的限制將直接影響其規?;?、工業化地生產,進而導致其質量上的不穩定性;另一方面,根據歐盟的相關研究論文,羊乳的乳清蛋白容易變形,質量的穩定性尚未得到驗證,所以歐盟地區并不支持羊乳清蛋白地廣泛使用。也是基于以上兩點,新西蘭和澳洲的大部分供應商均已明確表態,不會轉向羊乳清粉的生產。

乳業專家王先生也表示,羊乳清粉的貨源比較難找,不管是在中國,還是在歐盟和澳洲,有能力生產羊乳清蛋白粉特別有限。目前,世界各國的純正羊乳清粉產量很低,基本無法滿足現有大型乳企的需求。

第三,海關條目尚未細分牛、羊乳清粉,羊乳清粉產品缺少理論依據

從國家監管來看,羊乳清的標準和檢測方法現在全世界范圍內都是空白,在我國海關商品條目里,乳清粉目前也只是統稱“乳清”,并沒有細分具體是牛乳清粉還是羊乳清粉。也就是說,很多自我宣傳中表述為羊乳清粉的產品既不能提供理論依據,更不具備任何第三方論據支撐。

乳清粉沒必要舍“牛”崇“羊”

既然羊乳清粉在現階段并不能量化使用,那么我們有沒有必要去進一步研究量化生產羊乳清粉呢?

單以乳清粉來說,乳清粉的主要成分都是乳糖、乳清蛋白和礦物質等,乳糖僅存在于哺乳動物乳汁中,無論是牛乳還是羊乳并沒有區別;而羊乳清蛋白和牛乳清蛋白具有同源性,各組分含量差異也很小,性狀和功能無區別。所以在嬰幼兒配方奶粉中添加牛乳清粉還是羊乳清粉,其產品的質量及營養幾乎沒有差異。

從功能角度來看,在嬰幼兒配方奶粉中添加乳清粉的目的是為了調整乳清蛋白與酪蛋白的比例,使其更接近母乳。我國國標也對其中的乳清蛋白做出明文規定,要求占比大于60%,實現這一要求的辦法就是調整配方奶粉中的乳清粉和基粉(生乳)之間的比例,但是最終都會以達到國家相關規定為標準。

在確保與羊乳清粉同宗同源、性狀穩定、功能相同的基礎上,與羊乳清粉的瓶頸不同,牛乳清粉早已形成規?;I生產,而且具有非常成熟的檢測技術手段和生產環境,不僅形成了D40、D50、D70、D90等完整的分級制度,并且已經涌現了法國、新西蘭等世界公認的優質原產國。

所以,決定嬰幼兒配方奶粉是姓“牛”還是姓“羊”,關鍵是看原料用的是羊奶還是牛奶,而不是看乳清粉用的是哪種,乳清粉安全穩定的質量才是更值得重視的。

(本文根據網絡資料整理編輯,作了部分修改,感謝原作者分享)

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